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Prenant en considération les évolutions du concept de sécurité alimentaire, la seconde édition de l'ouvrage Sécurité alimentaire du consommateur, paru pour la première fois en 1995, réactualise les connaissances scientifiques fondamentales liées à ce domaine.Ce guide, où tableaux, schémas et index favorisent un accès rapide à l'information, a été conçu pour aider les industriels et les organismes soucieux de la sécurité du consommateur à évaluer les dangers encourus tout au long de la filière alimentaire, sur les plans microbiologique et biochimique. Rédigé par quinze spécialistes, il propose un bilan des connaissances sur les incidences cliniques de ces risques et fait le point sur les dernières dispositions réglementaires prises par l'Union européenne.Sécurité alimentaire du consommateur, sera un outil de travail indispensable pour les ingénieurs et techniciens des industries agroalimentaires, pour les services d'achats et d'assurance qualité de toute cette filière, pour la grande distribution, les laboratoires privés et publics, pour les étudiants et enseignants des universités et des écoles d'ingénieurs, mais aussi les médecins et les nutritionnistes.
