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Yersinia enterocolitica, objet de la présente étude, est une bactérie dont certaines souches sont pathogènes pour l'homme. Les précautions d'hygiène en vigueur dans l'industrie, la distribution et les collectivités permettent de réduire le risque d'infection mais ne le suppriment pas. Ce document s'appuyant sur de nombreux travaux internationnaux synthétise les données pratiques essentielles pour les industriels et les laboratoires d'analyses qui veulent intégrer ce microorganisme dans leur programmes de contrôle.
